شيتال
قام الشيف الشهير كونال كابور ، الذي كان في شانديغار لافتتاح مطعم يوم الجمعة ، برعاية اثنين من الأطباق. إذن ، ما الذي يدخل في صنع هذه الأطعمة الشهية؟ يقول القاضي السابق في Masterchef India ، “إنه مزيج من الخبرة والسفر ، والذي يذهب إلى عقلك الباطن ، مع اندفاعة من الزيكا المحلية.”
أحب قهوتي القوية الخالية من السكر وأفضل الكابتشينو. عادة ما يكون لدي عندما يكون الجدول الزمني محمومًا في محاولة للبقاء مستيقظًا. الشيف كونال كابور
يفضل كونال ، الذي زار ناجالاند مؤخرًا ، السفر بمفرده. في حين أن هذا وحبه للسيارات بشكل ما ينسجم مع روح Roadies (لقد كان هنا لافتتاح المنفذ الثالث لـ Roadies Koffeehouz) ، يقول كونال إنه شريف جدًا بالنسبة للعرض! ويضيف: “بقدر ما يذهب زعيم العصابة المفضل لدي ، فهو رانفيجاي”.
الوضع التجريبي
مع وجود العديد من المصطلحات – خالية من الغلوتين ، وحساسية اللاكتوز ، وحساسية الجوز ، والنباتية – يشعر كونال أن التجربة برمتها أصبحت أكثر تثقيفًا وستبدو مملة فقط لأولئك الذين لا يريدون فهمها. لا عجب إذن ، فقد ابتكر أطباقًا مثل Bocconcini Ethereal Dahi Kofta (نباتي) ، وأطباق دجاج كورما (غير نباتية) ، ودوكلا شات ، وخميري روتي المطبوخ في فرن النار. أحد الاتجاهات الألفية التي لا يفهمها هو: “Unki har dish mein se dhuan kaise nikalta hai.”
يختم كونال عام 2022 بافتتاح مطعم في دبي ويعمل على كتابه الثالث ، Desk for two.
مجموعة من التحديات
يأتي تحديد قائمة الطعام للمناسبات والمطاعم المختلفة بمجموعة من التحديات الخاصة به. ويضيف: “أثناء حفل الزفاف ، يتعين على المرء أن يلبي النكهات لجميع الفئات العمرية والضيوف من مختلف أنحاء الهند ، بالنسبة للمطاعم ، فهي أكثر من نكهات المنطقة المجربة والمختبرة. تعتبر أحجام الحصص الغذائية ، مما يجعلها جذابة للعميل والعوامل الصحية مهمة أيضًا. أتذكر عندما صنعت ساتفيك بوجان لرئيس الوزراء ناريندرا مودي والمستشارة الألمانية أنجيلا ميركل ، كان من المهم أيضًا ترجمة معنى العملية برمتها ، من كيفية تناول الطعام الطازج مع توابل أقل. كانت وجبة من سبعة أطباق وخلال اليوم السادس ، سأل الضيوف عن مكان اللحم. ثم أوضح رئيس وزرائنا كل شيء لضيوفنا الألمان! “
أيام شانديغار
“خلال فترة دراستي الجامعية هنا منذ ما يقرب من 25 عامًا ، شعرت وكأنني جنات ، نظرًا لتواجد عدد أقل من المركبات على هذه الطرق الواسعة والمخطط لها. ليس هناك شيء واحد يسحر في شانديغار. بالنسبة لي ، حتى الدوارات مثيرة للاهتمام مع كل منها بسمات مميزة “، يشارك كونال. في ذلك الوقت ، تم نقل كليته حديثًا من القطاع 32 إلى 42 ، يتذكر كونال ، “لقد رأينا العمل الذي بذله في صنع هذا العمل الفني ، والذي تشهده اليوم. إذا كنا في السنة الأولى درسنا في الطابق السفلي (كان الطابق الأرضي قيد الإنشاء) ، فإن السنة الثانية كانت في الطابق الأرضي ؛ بحلول الوقت الذي تم فيه افتتاح المبنى بأكمله ، أغمي علينا “.
يتذكر كونال حفلة بارانثا في منتصف الليل في Night time Meals Avenue. “كما أن مخبز أروما كان نقطة ساخنة لبعض الحلويات في منتصف الليل ،” يوقف.
